おせちの黒豆

我が家の黒豆。このレシピの生い立ち　正月用のおせちとして、黒豆を煮てみました。

1. 黒豆 250g
2. 砂糖 200g
3. 水 8カップ
4. 醤油 小さじ2
5. 重そう 小さじ1
6. 塩 小さじ1/2

1. 1

   黒豆は軽く洗っておく

2. 2

   厚手の鍋に水に砂糖、塩、醤油、重そう、鉄卵（釘の代用）を入れ沸騰させ火を止める。黒豆を加えて、ふたを閉め、一晩寝かせる。

3. 3

   翌朝、黒豆の入った鍋に紙蓋をのせて火を入れ煮立ったら弱火にし、紙蓋の周りのあくを取り、5時間程度煮る。

4. 4

   黒豆が好みの堅さになったところで火を止め、翌日までおいて冷ます。煮汁が多いとき黒豆にひたひた位、別鍋で煮詰める。

コツ・ポイント　値が張っても良い黒豆を買うこと。　豆汁がこぼれ出すことが多いので、できるだけ弱火で煮る。　鉄卵や鉄釘があれば、鉄鍋でなくてもよいのではないか。　しわができるので、黒豆を冷たい空気にさらさないように注意すること。