やわらかなごぼうにうま味たっぷりの和え衣がピッタリです。
※作り方１、２に追記あり（2017/12/31）
材料
- ごぼう（泥付き） ２００ｇ
- ◎酢 少々
- いりごま(白) 大さじ１～
- ●醤油麹（ID : 20148939 ） 小さじ２
- ●砂糖（あればてんさい糖） 大さじ１強
- ●酢 小さじ１
作り方
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1
ごぼうはすりこ木等で叩いてやわらかくし、皮をこそげて４cm長さに切る。太い物は更に縦半分に。※強く叩いて割らないように。
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2
鍋に水（分量外）と酢（◎）を入れ、１のごぼうを加えてやわらかくなるまでゆで、ザルにあける。
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3
いりごまは出来れば煎り、すり鉢でする。●を加えてよく混ぜ、和え衣を作る。
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4
２が熱いうちに３の和え衣に加えてよく和え、盛り付ける。
コツ・ポイント
・醤油麹は乾燥米麹３００ｇ＋濃口醤油４５０ｍｌで作っています。醤油麹がなければ、普通の醤油＋かつお節でお試しください。塩麹なら大さじ１ほどでお試しください。醤油麹や塩麹が無い場合は、普通の醤油小さじ２（お好みで）でもＯＫです。
