おせちにも国産さとうきび糖de蕪の漬物

おいしい甘酢がしみ込んだ蕪でご飯が進みます。「かぶ」カテゴリに掲載されました。（2016/12/21）このレシピの生い立ち産直市で葉付きの蕪を購入しました。これで、甘酢漬けを作ろうと思いました。

1. 蕪 ３個（７００ｇ）
2. 蕪の葉 １0０ｇ
3. 粗塩 小さじ２
4. 柚子の皮のせん切り １個分（好みの量）
5. 漬け酢
6. スプーン印・国産さとうきび糖 ６０ｇ
7. 米酢（好みの酢） 大さじ６（９０ｍｌ）
8. 赤唐辛子（２つに折って種除く） １～２本

1. 1

   蕪はよく洗って約２mm幅に切る。

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2. 2

   葉の部分もよく洗い、約３cm長さに切る。※今回は軸は細い部分だけ使用。

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3. 3

   柚子の皮はよく洗い、皮の黄色い部分だけをせん切りにする。

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4. 4

   ボウルに１、２、３を入れ、粗塩を均一にまぶして重しをし、３０分以上から数時間おく。※写真の重しは２．５ｋｇほど。

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5. 5

   ３時間ほど経ったところで、かなり水分が出てきている。

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6. 6

   ５の水分をしっかりと絞り、乾いたボウルに入れる。※１度絞ったものを、さらに絞るとよい。

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7. 7

   漬け酢の材料を小鍋に入れ、沸騰させる。

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8. 8

   ６に沸騰した７を回しかける。よく混ぜ、冷めたら盛り付ける。残りは清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫へ。

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コツ・ポイント・急ぐ時は、作り方８でボウルごと氷水の中に入れて急冷します。・蕪の葉無しでもＯＫ。分量は多いようですが、家ではすぐ消費します。・少人数のご家庭や初心者は、半量からでもお試しくださればと思います。・重しは皿と水を入れたやかんでＯＫ。