おせちにも使える鶏肉と菊芋の酒蒸し炒め煮

おせち料理の煮しめに使える逸品です。菊芋は他の芋と違いシャリシャリしているので、食感も楽しめて美味しいです。このレシピの生い立ち最近、機能性野菜として注目を浴びている菊芋を何とか簡単で調味料も少なくして、美味しく出来ないかと考えた行き当たりばったりの料理です。シャリシャリした菊芋の鶏肉の旨みが染み込んで美味しかったです。

1. 鶏もも肉 300g
2. 菊芋 小12個
3. 水菜 1/4束位
4. 酒 50cc
5. 塩コショウ 適量

1. 1

   鶏もも肉は、食べやすい大きさに切り、菊芋は皮をむく。水菜は５㎝位に切る。

2. 2

   フライパンに油（大匙１杯）を引き、鶏もも肉の皮の部分から強火で焼いて行く。

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   焼きめが付いたら裏返して菊芋を入れ、中火にして酒を入れ、蓋をして蒸し焼きする。

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   菊芋が透き通って来たら、塩コショウで濃いめに味付けして、仕上がりに水菜を入れて軽く炒めたら出来上がり。

コツ・ポイント菊芋はごつごつしているので、小さめに切り分けてから皮を剥くと剥きやすくなります。酒は鶏肉と菊芋が浸かる位入れて、具材に火が通ったら蓋を外して強火で炒める感じで汁気が無くなるまで煮詰めると菊芋の鶏肉の旨みが染み込んで美味しくなります。