少し太めのきんぴらです。レンコンはシャキシャキ、ごぼうは歯ごたえがあって美味しいです。
このレシピの生い立ち
ごぼうとレンコンが中途半端に残ったので、きんぴらにしました。
材料
- ごぼう 1本 100g
- レンコン 140g
- 酢（酢水） 小さじ2
- サラダ油 大さじ1
- 煮汁
- 水 250g
- 和風顆粒ダシ 小さじ2分の1
- しょうゆ 大さじ1.5
- みりん 大さじ1.5
- 酒 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ2分の1
作り方
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1
ごぼう、レンコンは皮をむく。
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2
ごぼうは5ミリの斜め切りにして冷水に浸ける。レンコンは5ミリの輪切りにして酢水に浸ける。（500ccの水に小さじ2の酢）
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3
鍋にサラダ油を温めて、よく洗ったごぼうとレンコンを入れて、2分レンコンが少し透き通るまで強火で炒める。
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4
煮汁を加えて中火で10分、煮汁がなくなるまで加熱する。
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5
煮汁がなくなったら火を消す。お皿に盛り付け、お好みで七味唐辛子をかけてお召し上がり下さい。
コツ・ポイント
レンコンは酢水に浸けてアク抜きをします。ごぼうは水に浸けて、数回水を入れ替えます。サラダ油で炒めてから、いっきに煮込みます！
