アーモンドクリームとさつまいもを入れた、紫と白のマーブルクグロフ！！さつまいもと米粉がマッチして甘さ控えめスイーツです。
このレシピの生い立ち
ごかみらいLab主催の料理教室のメニューとして、クグロフ型を使ったパンのバリエーションを増やしたく考案しました。
材料
- さつまいも 150ｇ
- 強力粉 220ｇ
- 米粉 30ｇ
- イースト 小さじ１
- きび砂糖 大さじ２
- 水 155～165cc
- 塩 小さじ1/2
- バター 20ｇ
- ※紫芋パウダー 大さじ２
- ※水 大さじ１、1/2
- アーモンドパウダー 20ｇ
- きび砂糖大 さじ１、1/2
- 卵（溶いておく） 15g
- バター 20ｇ
- 黒いりごま 小さじ１
作り方
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1
【下準備】42℃～43℃にあたためておく（仕込み水）。・クグロフ型にバターを塗っておく。
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2
アーモンドパウダーはざるでふるっておく。・紫芋パウダーと水をラップの中で合わせておく。
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3
※さつまいもは1.5㎝角に切り、電子レンジで加熱しておく（600ｗ ５分～）、成形用とトッピング用と分けておく。
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4
ボウルに強力粉、米粉、イースト、きび砂糖、塩、バターを計量する（塩、バターはイーストから離れた位置で計量する）。
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5
４のボウルにイーストめがけて温めた仕込み水をいれ、木べらでしっかり混ぜる。
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6
生地がまとまってきたら台の上でこね、こねあがり直前で生地を半分にわける。
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7
半分は、生地を丸めてとじめを下にしてボウルに入れる（白生地）。
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8
もう半分の生地は、20㎝位の正方形に広げ、※を生地全体に広げ、手前から巻き、次に端から巻いて生地全体に混ぜ込む。
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9
生地（紫）を丸めてボウルに入れラップをかけ（ボウルは白生地と一緒でも別でも可）発酵させる（40℃で25分～30分）。
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10
一次発酵中に、アーモンドクリームを作成する。
バターをボウルに入れ泡立て器で混ぜ、砂糖を加え白っぽくなるまでよく混ぜる。 -
11
卵を２～３回に分けて加え、その都度混ぜ、ふるっておいたアーモンドパウダーを１度に加えゴムベラで均一になるよう混ぜる。
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12
パン生地をそれぞれガス抜きをし、丸め直してベンチタイム10分。
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13
パン生地の成形をする。白生地をとじめを上にして、綿棒で30㎝×20㎝位の横長の長方形に伸ばす。
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14
紫の生地も同様に長方形に綿棒で伸ばす（30㎝×18㎝ 白生地より 縦幅はやや小さくする）。
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15
白生地の上に半量のアーモンドクリームをのせ、奥２㎝位をあけて全体に広げる。
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16
15の上に紫生地をのせ、残りのアーモンドクリームをのせ、全体に広げる。さらにその上にさつまいもをちらす。
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17
手前からやや引き気味にして生地をまく。両端を重ね輪にしてとじめを上にして型にいれる。
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18
ラップ＋ぬれ布巾をかけ、発酵させる（40℃で15分～20分）。発酵終了前５分～10分前に天板を入れオーブン予熱をする。
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19
ラップをはずし、焼成（電気オーブン200℃20～23分 ガス190℃20～23分）。
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20
焼きあがったら、クグロフ型からはずし、残りのさつまいもをトッピングし、いりごまをちらす。
