おきえらぶ里芋のぺペロンチーノ

沖永良部島産の里芋を使ったレシピ。このレシピの生い立ち春から夏にかけて出荷される、沖永良部島の赤土で作られた里芋を味わっていただきたくレシピを作りました。

1. パスタ ２００ｇ
2. 里芋（素揚げ） １５０～２００ｇ
3. ベーコン 適量
4. 生にんにく（潰す） ２～３粒
5. 鷹の爪（輪切り） １本分
6. オリーブオイル 大さじ３
7. 塩、こしょう 少々
8. 青味野菜 少々

1. 1

   里芋をスライスして半量は素揚げにして、残り半量は小麦粉をまぶして揚げる。

2. 2

   パスタをゆでる。

3. 3

   フライパンにオリーブオイルと鷹の爪・生にんにくを入れ弱火で香り付けする。

4. 4

   香りが立ったらベーコンを炒め、①の里芋と混ぜ、塩・こしょうで軽く調味する。

5. 5

   ゆでたパスタと絡め、塩･こしょうで調味する。皿に盛り、青味野菜をちらす。

コツ・ポイント里芋は、素揚げ＆衣をつけたもの、２バージョンで食感を楽しんでください。