うちの立方体の食パン型にぴったりの分量なので覚書のようなものですが。
このレシピの生い立ち
最近、おからにハマリ、元気なうちの酵母ちゃんを活かしてあげようと。
基本は高橋雅子さんの自家製酵母のパン教室から。
材料
- 材料名 分量
- 国産強力粉 200ｇ
- 生おから 50ｇ
- 元種 125ｇ
- 砂糖 30ｇ
- 塩 4ｇ
- 水 100ｇくらい
- 無塩バター 12ｇ
作り方
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1
ひとつのボウルに全部量って手でこねます。
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2
水の量はおからの水分により違うので100ｇくらいからってことで。
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3
生地がなめらかになったら1次発酵。最近だと（12月）コタツの中か、お天気のよい日の窓際に置いて2倍くらいになるまで。
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4
ボウルから生地を出して丸めなおし10分ベンチタイム（乾燥しないようにおっきなビニール袋に入れてます）
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5
手で平たく伸ばしてくるくる巻いて閉じ目を指でつまむ。
とじ目は型の底に。 -
6
2次発酵。コタツの中で1時間くらい。型の8分目くらいに生地が大きくなるまで。オーブン余熱を忘れずに。
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7
180℃で30分。いい焼き色になるまで。
コツ・ポイント
食パンって結構、きつね色というよりたぬき色？ってくらいまで頭が色づくまで焼いたほうが型からはずれやすいし冷めてもしぼまなくていいと思います。
