ビールとモラセスの風味がきいてます！
このレシピの生い立ち
お豆をテーマにしたレシピ
材料
- 強力粉 210g
- グラハム粉 50g
- おから 40g
- 砂糖 5g
- 塩 4g
- モラセス 10g
- 黒ビール（スタウト） 130g
- 元種 150g
- 無塩バター 10g
作り方
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1
①ボールに強力粉・グラハム粉とおから、砂糖・塩を入れる。
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2
②元種とビール・モラセス加え、ボールの中で生地をひとまとめにしたら台にとりだし、５分ほどなめらかになるまでこねる。
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3
③バターを加えてまた5分こねて、軽くまとめる。
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4
④滑らかになった生地を一次発酵→
6~8時間。 -
5
⑤2倍ほどに膨らんだ生地を取り出し3分割して、15分のベンチタイム。
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6
15cmほどの長さに成型してグラハム粉（分量外）をしいたキャンバス地にのせ、2次発酵60~90分。
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7
250℃にオーブンを余熱しておく。（天板も一緒に）
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8
発酵した生地を熱々の天板にのせて、霧吹きで水をふきクープを入れる。
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9
発酵した生地を熱々の天板にのせて、霧吹きで水をふきクープを入れる。
200度に下げて15分焼成。
コツ・ポイント
「〈自家製酵母でパンを焼く〉相田 百合子著」→この本を参考にして、酒粕酵母・自家製酵母パンを作っています。
