おからの手綱寿司ししゃも

一口サイズでとても食べやすいです！このレシピの生い立ち釧路市水産業対策協議会よりご提供いただいたレシピです。（レシピ元：釧路短期大学・釧路地域ブランド推進委員会）

1. ししゃも（※鮮度がよいもの） 約25尾
2. 塩 ししゃもの３％
3. 酢 ししゃもの20％
4. おから 200g
5. a練りごま 40g
6. a酢 50ml
7. a食塩 ５g
8. a上白糖 15ｇ
9. ひじき ３ｇ
10. 人参 50ｇ
11. 生しいたけ ２枚
12. いんげん 30g
13. ｂだし汁 200ml
14. ｂ醤油 15ml
15. ｂみりん ５ml
16. ｂ砂糖 ３ｇ
17. ゆず（皮のおろしとせん切り） １個
18. ｃ醤油 10ml
19. ｃみりん 15ml
20. ｃ砂糖 ３ｇ

1. 1

   ししゃもは三枚におろし、表面にまんべんなく塩を振り２時間ほど締め、軽く水洗いします。

2. 2

   水気を取り表面が白くなる程度まで酢に浸し、皮を引いておきます。

3. 3

   ひじきは水で戻し、せん切りにした人参・しいたけと共にｂで煮ます。

4. 4

   筋無しいんげんは青煮し、２～３cmの長さのせん切りにします。

5. 5

   おからはフライパンでよく炒り、合わせておいたaとよくすり混ぜます。

6. 6

   ３の煮汁を切って５に入れ、ゆずの皮のせん切り、４と共に混ぜ合わせます。

7. 7

   巻きすだれにラップフィルムを敷き、２のししゃもを斜めにして一列に並べます。

8. 8

   ７の上に６をしっかり握りながら均一にのせ、巻きます。

9. 9

   ｃをトロリとするまで煮て、煮つめを作ります。

10. 10

    ８を一口サイズに切り、９の煮つめを塗っておろしゆずをのせたら出来上がり。