ブイヤベースをパーティーで楽しみましょう♫。好きな魚介をたくさん入れると、旨味もコクも倍増です( ´ ▽ ` )ﾉ。このレシピの生い立ちパーティーで、ブイヤベースを食べたいとリクエストされたので。
- 白身魚(たい、さわら、たらなど色々) 4切れ〜食べれるだけ
- 有頭エビ(頭はスープに使用) 4〜8匹
- イカ 1ぱい
- アサリorムール貝 1パック
- ホタテ貝柱(刺身用) 8個
- サフラン 2つまみ
- 湯 100cc
- ニンニク(みじん切り) 2片
- 玉ねぎ(薄切り) 1個
- トマト(湯むき) 2個
- セロリ(薄切り) 1本
- 人参(薄切り) 1/2
- ローリエ 2枚
- オリーブオイル 大さじ2
- 白ワイン 100cc
- フュメドポワソン(ハインツ缶) 80〜100g
- 水 5カップ
- 塩・胡椒 適宜
- パセリ(みじん切り、茎はダシに)
- じゃがいも(皮むき茹で1㎝に切る) 4個
- バゲット(カットし、軽く焼く) 1本
- 【即席アイヨリソース】
- マヨネーズ（ニンニクと混ぜる） 適宜
- ニンニク(おろす) 1/2個
作り方
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1
お湯にサフランを入れ、色を出しておく。
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2
(魚介の下処理①)鱗の確認をし有れば取り、１/2に斜めに切る。アサリは砂抜きする。
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3
（魚介の下処理②）イカは皮をむき輪切り、ゲソも小房に切る。海老は背わたを取る。
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4
(野菜の準備①)ニンニク微塵切り。トマトは湯むきして刻む。玉ねぎ・人参は薄切り。セロリは筋を取り薄切り。
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5
(野菜の準備②)パセリ微塵切りにし、茎はスープに使用。じゃがいもは皮をむき、切って茹でておく。
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6
鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニク、玉ねぎ、トマト、セロリ、パセリの茎、海老の頭、を入れ、塩と胡椒を入れ炒める。
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7
白ワインを入れ、アルコールを飛ばし、ローリエ、水とフュメドポワソンを入れ20分ほど柔らかくなるまで煮る。
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8
(時間が有ればザルで漉す)
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9
海老の頭と、パセリの茎を取り出し、サフラン水とスープを合わせ塩胡椒で味を整える。アサリからも塩分が出る為、薄めにする事。
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10
土鍋の半分のスープを張り、(残ったスープは追加用)帆立貝以外の魚介の1/2を入れ、脇に茹でジャガイモを入れ加熱。
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11
沸騰したら味見をして、塩分が足りなければ塩を入れ味を整え、火を弱め帆立をのせて海老の頭を飾り、パセリをふる。
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12
即席アイオリソースと、焼いたバゲットを添えていただく。
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13
土鍋の魚が無くなったら、魚を追加し加熱する。残ったスープは、リゾットにすると美味しく最後までいただけます。
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14
写真は2人分
コツ・ポイントフュメドポワソンは、好みの濃さに薄めて下さい。時間があれば、魚のアラでフュメドポワソンを作ると良いです。魚介は煮過ぎると硬くなり美味しく無いので、気をつけて下さい。野菜を濾すと上品な仕上がりになり、濾さないと具材としていただけます♪。
