おうちで胡麻豆腐

家でお手軽、胡麻豆腐このレシピの生い立ち研究中

1. 小麦粉 20g
2. 片栗粉 30g
3. 砂糖 45g
4. ※甘さは好みで
5. 煉ごま 80g
6. 塩 1g
7. 醤油 小さじ1/2-1
8. ※好みで
9. 昆布だし 450ml
10. ※私は昆布から
11. 日本酒 70g

1. 1

   450mlに昆布入れ、ひと晩または少なくとも数時間、水に浸しその後に、水を温めて、90度くらいになりましたら昆布を取る

2. 2

   昆布を取り出したら沸騰させてそして、昆布汁を50度くらいまで冷やし昆布出汁を作る

3. 3

   昆布出汁に小麦粉と片栗粉を入れ混ぜて、裏漉ししながら、再び、鍋に入れる

4. 4

   鍋に煉ごま、砂糖、塩、日本酒、を入れて、しゃもじなどで混ぜながら温める。火は中火から段々と弱火にする

5. 5

   段々と粘りが出てくる。しばらく煉る鍋底を練るように混ぜる仕上がる前に醤油を入れて最後に練る

6. 6

   程よく練れば、型に入れて冷やす。

コツ・ポイント鍋に昆布出汁と練り胡麻をしっかりと混ぜてから調味料などを入れていく。醤油は仕上がる前に入れる