お酢の酸味、唐辛子の辛味と山椒粉の香味を利かせた、豊かな風味のあるレンコンの一品です。レンコン好きにはたまりません。
材料
- レンコン 2節(薄切り)
- 水 適量(茹でる用)
- お酢 少々(茹でる湯に入れる用)
- 生姜 5～10g(千切り)
- 長ネギ 10～20g(斜めに薄切り)
- にんにく 2かけ(みじん切り)
- 干し唐辛子 2本
- 塩 小匙１
- 山椒粉 小匙1/2
- ラー油 小匙1/2(お好みで)
- 胡麻 小匙１
- 油 大さじ２
- 酢 大さじ1
- 砂糖 小匙１
- 胡麻油 小匙1.5
作り方
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1
れんこんをよく洗い表面の汚れを落とす。
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2
端の汚れている部分を切り落とす。
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3
ピーラーで皮を剥く。（縦に繊維に沿うと剥きやすくなります）
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4
れんこんを横に置き端から薄い幅に切る。（切った後にすぐお湯に入れるので水に浸す必要はありません）
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5
沸かしたお湯に酢を入れる。
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6
沸かしたお湯にれんこんをいれて1分位茹であげる。（れんこんの厚さにより時間調整）
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7
茹で上がったらレンコンを取り出し、ザルに移して水けを切る。
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8
タレを作ります。ボウルに生姜、長ねぎ、ニンニク、唐辛子、塩、山椒粉、ラー油、胡麻を入れる。
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9
強火でしっかり加熱した油を調味料の上にかける。
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10
熱いうちに、お酢、砂糖、ごま油を加えてかき混ぜる。
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11
水を切ったれんこんの上に、先ほど作ったタレをかけて和える。
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12
器に盛りつけて完成。
コツ・ポイント
●見た目のよい鮮やかなレンコンの色を保つコツは、お湯に少し酢を入れてから、レンコンを茹でることです。切り口が茶色に変色するのを防ぎます。
●ユーチューブにも作り方動画載せてます。検索は＜レンコンのあえもの の作り方 簡単すぐできて美味しい＞
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