おうちでできるぱりぱりぎょうざ

まわりに「薄いぱりぱり」のついたあのぎょうざが、普通のフライパンで簡単にできちゃう！野菜たっぷり、とってもジューシー。
このレシピの生い立ち
ぎょうざは、食べるのも作るのも大好きなこつぶ。皮から自分で作ることもあるし、キムチ鍋の具にしてみたり、色々やってきましたが、こつぶの中での完成版が、お店で食べる「ぱりぱりがくっついてるぎょうざ」が作れたこと。感動しました・・・

材料

ひき肉（豚）８０ｇ
にら２分の１束
キャベツ８分の１個
たまねぎ２分の１個
砂糖小さじ１
しょうゆ小さじ１
ごま油小さじ１
塩・こしょう各少々
片栗粉大さじ１～２
水１カップくらい
ぎょうざの皮（大きめ）２０枚
サラダオイル（焼き用）大さじ２～３、多めに

作り方

1
野菜たちをみじん切りにして、ボウルに入れ、塩をひとつまみ入れてもみ、しばらく置いておく。１５分くらいたつと、盛りだくさんだったのがぺしょっとなります。写真は、ぺしょっとしたところ。
2
１をぎゅっとしぼって水を切る。そこにひき肉、砂糖、しょうゆ、ごま油、塩、こしょうを入れ、ねばりがでるまで手で混ぜる。
3
包み作業。腰をすえて、お好みの音楽でもかけて、楽しくやりましょう♪

これは、こつぶ母から伝授されたいつもこつぶ家の包み方。
4
多めに具をのせ・・・
5
周りに水をつけて具の中心で端と端を合わせ・・・
6
皮の片側だけに、右３つ、左３つ、プリーツをつけ・・・
7
仕上げにプリーツ部分を指で押さえて形を整える。立体的な感じ。
8
焼き作業。何も入れないフライパンに（テフロン加工がベスト）ぎょうざを行儀よく並べる。
9
水溶き片栗粉を注ぐ。ぎょうざの高さの３分の１～２、たっぷり注ぐ。ここで初めて火をつけます。
10
強火にし、ふたをして蒸し焼きにする。ぐつぐつ煮立ってきて、水溶き片栗粉がとろんとした感じになってきたら、強火のままふたを開け、水分を飛ばす。
11
「ぱりぱり」が浮き上がってきた！ここで、周りから多目のサラダオイルを注ぎ、くっつかないようにフライパンをゆすって、こんがり焦げ目をつける。
12
焼き上がり。フライパンの上に大きいお皿をのせ、フライパンごと、えいっ！とひっくり返す。
13
お好みで、すりおろしにんにくなんかを添えても。鶏がらスープで、スープぎょうざも作りました。パクチーをたっぷり乗せて、アジアンなスープぎょうざにしてみました。薄味スープにもやしとしめじが入ってます。