～「冷凍ダイスカット豆腐」を使って～
材料
- 冷凍ダイスカット豆腐 70g
- むきえび（冷） 20g
- でんぷん 1.5g
- 揚げ油 1.5g
- にんにく 0.7g
- 根生姜 0.5g
- ねぎ（根深ねぎ） 5g
- たまねぎ 30g
- たけのこ（缶） 12g
- グリンピース（冷） 5g
- 炒め油 1.2g
- トマトケチャップ 15g
- しょうゆ 3g
- 酒 1.5g
- 豆板醤 0.4g
- 水 7g
- でんぷん 1.5g
作り方
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1
にんにく、根生姜、ねぎは、みじん切りにする。
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2
たけのこは、うす切りにしてから1cm角に切る。たまねぎは、1cm角に切る。
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3
むきえびは流水解凍してから、さっとゆで、でんぷんをまぶして揚げる。
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4
グリンピースは、ゆでておく。
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5
油を熱し、にんにく、根生姜、ねぎを炒め、さらにたまねぎ、たけのこの順に炒める。水と調味料を加えて煮る。
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6
ゆでた冷凍ダイスカット豆腐を加え、ひと煮たちさせてから、揚げたえびを加え、水ときでんぷんで、とろみをつける。
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7
最後にグリンピースを加える。
コツ・ポイント
冷凍ダイスカット豆腐を冷凍のまま入れると中心温度が下がってしまうので、同時進行で豆腐を茹でてから入れて温度管理に気を配っています。煮くずれもあまりなく、きれいに仕上がり、食感も良く、作業の効率化も図れます。
