えびの頭と殻からダシをとったリッチなパスタです。記念日やおもてなしに。美味しさは約束します。2012年進化版です。
材料
- えび（有頭） 5尾～
- 白ワイン 100ｃｃ
- バター 10ｇ
- 帆立貝柱や小柱 いくつでも
- オリーブ油 大さじ3
- にんにく ２かけ
- アンチョビ（ペースト） 小さじ2（フィレなら３本）
- トマトジュース 50ｃｃ～
- 生クリーム 200ｃｃ
- パスタ 300ｇ
- こしょう 最後に味を整える程度
- ※塩 パスタを茹でる時に。。
作り方
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1
エビの頭を外し、殻を剥いて鍋に。身は皿に。
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2
１の殻と頭をﾊﾞﾀｰで頭をつぶしながら弱火で炒める。
甘い香りが立ったら白ワインを入れ沸騰させる -
3
エビのエキスがワインに移ったら火を止めて漉す。漉す時もエビの頭を潰し、１滴も惜しまずボールに取る
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4
ﾌﾗｲﾊﾟﾝにオリーブ油と包丁で潰したにんにくを入れてから火をつける（ﾎﾟｲﾝﾄです）弱火でゆっくりにんにくｴｷｽを出す
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5
※にんにくは取り出さず、入れたままでOKです。出来上がりの時にはトロトロでソースになじんでいます。
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6
火を止め、ｱﾝﾁｮﾋﾞを入れて油になじませる。ﾄﾏﾄｼﾞｭｰｽも合わせ火にかけ、エビのエキスと生クリームを入れる
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7
ソースがふつふつとなったら、エビ・帆立を入れ、2/3位になるまで煮詰めます。※エビはちぎって入れると味がより浸みます！
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8
※ここで味をみて塩辛すぎたら、ﾄﾏﾄｼﾞｭｰｽを増やしましょう。調整はﾄﾏﾄｼﾞｭｰｽのみでできます。
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9
パスタは、表示時間より1分少なめ、塩は、ちょっとしょっぱい位入れましょう。
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10
茹で上がる前に、ｿｰｽをぐつぐつにしておきます。麺ができたら、投入。
からめてできあがり！ -
11
※ｱﾝﾁｮﾋﾞはﾍﾟｰｽﾄやｿｰｽと便利な商品があるが塩分がまちまち。塩辛く出来たらﾄﾏﾄｼﾞｭｰｽ増量でほどよい辛さに
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12
※エビの頭を使ったソースを使ったグラタンをアップしてます。レシピID :17832938です♪
コツ・ポイント
ぜひ、フェットチーネ（きしめんの様な平たい麺）でお試し頂きたいです。。パスタを茹でる時間やソースぐつぐつの中に投入が鉄則。パスタは美味しく作る制約が多いですよね。でも食べたい☆☆
