えびだし豆腐

いつもは捨てちゃうエビ殻からいいおだしが。エビだしとお豆腐で優しいあんかけ料理ができました♪
このレシピの生い立ち
本格的なエビチリは殻ごと炒めておいしさを引き出すもの。それを参考に、剥いた殻を炒めてとっただしを料理に活用してみました♪

材料

  1. エビ 10～20尾程度
  2. 豆腐 1／2丁（200g)
  3. しめじ（きのこならなんでも） お好みで
  4. オクラ・ネギなど緑のもの 適量
  5. 生姜（お好みで唐辛子） 少々
  6. サラダ油 大さじ1／2
  7. 酒 大さじ１
  8. ●ウェイパー（中華だしでOK） 小さじ1／2
  9. ●塩・こしょう 少々
  10. ●醤油 少々
  11. 水溶き片栗粉 適量
  12. ごま油・ラー油 お好みで

作り方

  1. 1

    エビは片栗粉(分量外)をまぶして洗い、殻を剥いておく。(殻も使いますので水気を切っておく)

  2. 2

    ・豆腐：厚さ1cm位の適当な大きさに切って水切り。

    ・しめじ：小房にわける

    ・オクラ：小口切り

    ・生姜：千切り

  3. 3

    フライパンにサラダ油を熱して、エビの殻を炒める。殻が赤く香ばしくなったら、酒とエビ殻がかぶる位の水を入れて、少し煮る。

    • えびだし豆腐*作り方3写真
  4. 4

    エビの殻を取り出しただしに、生姜と唐辛子、●の調味料を入れる。豆腐も入れて温める。(水分が足りないようなら水を足す）

  5. 5

    エビに片栗粉をまぶしたものとオクラを加える。さっとかき混ぜながら火を通し、とろみが足りないようなら、水溶き片栗粉で調整。

  6. 6

    お好みでごま油・ラー油をたらすと、中華っぽくなります*

コツ・ポイント

*エビの殻は三角の部分は折って取った方がいいとか。剥く時に除いて殻を炒めてます。

*本格的なエビチリは殻付きですが、食べにくいので、こうしてエビだしを加えるとおいしいですよ♪

Tags:

●ウェイパー（中華だしでOK） / ●塩・こしょう / ●醤油 / ごま油・ラー油 / しめじ（きのこならなんでも） / エビ / オクラ・ネギなど緑のもの / サラダ油 / 水溶き片栗粉 / 生姜（お好みで唐辛子） / 豆腐 / 酒

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