えびいも五平餅

芋を切って茹でて冷凍しておけば年中使え、ご飯が余ったときなどに簡単に作れます。このレシピの生い立ち京やましろえびいも王国プロジェクト主催の「えびいも・こえびちゃんレシピコンテスト」入賞作品です。

1. こえびちゃん ２５０g
2. ごはん（茹でた芋と同量） １８０g
3. 味噌 大さじ1
4. さとう 大さじ1
5. みりん 大さじ1

1. 1

   こえびちゃんは皮をむき、7㎜くらいの輪切りにする。

2. 2

   1を茹でこぼししながら、柔らかくなるまで茹でる。

3. 3

   味噌、さとう、みりんを加熱しながらつやが出るまで混ぜて、練り味噌をつくる。

4. 4

   2のお湯を捨て、ごはんを入れてつぶす。

5. 5

   4を割り箸にしっかりまとめて形を整える。

6. 6

   フライパンでじっくり焼き、焦げ目がついたら練り味噌をつけて、できあがり。

コツ・ポイント畑に残りがちな頭芋（親芋）でも作れます。