えびいもの揚げ煮

えびいもは皮をむき、食べやすい大きさに切り揃えて水で洗った後、だし汁でゆでる。

えびいもがやわらかくなったらみりん、砂糖、薄口しょうゆ、塩を入れ、15分ほど弱火で煮てそのまま冷やす。

えびいもに片栗粉をつけて、160度の油で揚げる。

２の煮汁を火にかけ、味を確認しながら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

器に揚げたえびいもを盛って４の煮汁をかけ、もみのりと花かつおをのせる。