甘酸っぱくてさっぱり！なんでもない酢の物ですが、塩麹とえのきのおかげで旨みしっかりです♪
このレシピの生い立ち
鍋物の残りの白菜とえのきがあったので、さっぱり酢の物にしました。塩昆布を加えると、しっかりした味の副菜になります。
材料
- 人参(千切り) 1/3本分
- 白菜(葉はざく切り,茎は細切り) 1/8個分
- えのき(根を落とし1/2長さに切る) 小1パック
- 塩麹 小さじ2
- すし酢 大さじ1
- ごま油 小さじ2～大さじ1
- 塩昆布 お好みで(適宜)
作り方
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1
鍋に水と人参を入れ、火にかける。人参に7部通り火が通ったら、白菜の茎とえのきを加え、火を通す。
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2
葉を加え、ひと煮立ちして、火を止める。ざるにあけてよく水を切る。スプーンをざるに押し付けるようにして水分を絞る。
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3
ボールに入れ、すぐに調味料を加える。塩昆布を好みの量加える。冷蔵庫で冷やしても♪
コツ・ポイント
シャキシャキの食感が好みなら、工程１で火にかける時間を短くします(その場合、すぐに食べないと白菜から水分が出て味が薄ります)。クタクタ食感が好みなら、よく火を通し&よく水を切る、ことで冷蔵庫で保存しても味が薄くなりません。
