甜麺醤と醤油のタブル使いでコクのある甘辛煮です。ごぼうの香りが食欲をアップさせます！ご飯にもビールにも合いますよ！
このレシピの生い立ち
醤油で手羽先を煮ていたのですが、甜麺醤が瓶に残っていたので加えてみたら、コクが出て美味しかったので、甜麺醤か赤味噌を加えるようになりました。
材料
- 手羽先 16本
- ごぼう 1本
- うずら水煮 1パック
- ほんだし 1/2袋
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ3
- 酒 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 甜麺醤または赤味噌 大さじ2
- 醤油 大さじ3
作り方
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1
ごぼうは、アルミホイルを丸めたもので、土と皮をこそげ落とす。
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2
しょうがは、薄くスライスする。
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3
ごぼうは、１０㎝長さに切ってから、縦に４等分に切り、水に５分くらいさらす。
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4
手羽先を、強火で両面こんがりと焼く。煮るので火は通らなくてよい。余分な油を拭き取り、ごぼうとしょうがを入れる。
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5
具材が、かぶるくらいの水とほんだし・酢・砂糖・酒・みりんを加え、落としぶたをして、中火で15分煮る。
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6
甜麺醤と醤油を加える。火加減は、中火で煮る。
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7
煮汁が、半分くらいになったら、うずらを入れる。うずらが、崩れないようにしながら混ぜる。
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8
煮汁が、底に少し残るくらいまで煮詰める。焦げないように混ぜながら煮詰める。
コツ・ポイント
うずらを崩さないように、鍋底から優しく混ぜながら煮汁を煮詰めて、手羽先に味をからめてください。甜麺醤や赤味噌がなければ、家にある味噌でOKです。
