うどのきんぴら

春の味覚「うど」。香りが強いので、ガッツリ醤油味で炒めてもOK。しっかり味なので、米にも酒にもピッタリです。このレシピの生い立ちご近所さんから、大量のうどをいただいたのでごま油と醤油で炒めました。

1. うど １本
2. ごま油 小さじ１
3. にんにく醤油（普通の醤油でもOK） 小さじ２
4. 鷹の爪（輪切り） お好みで少々

1. 1

   うどは縦半分→3等分に（縦に6等分になる）。あとは5cmに切る。または縦半分→斜め切りでもOK。酢水にさらす。

2. 2

   ごま油で炒める。シナッとしてきたら、醤油を加え、メンマぐらいのシナシナ加減になったら完成。

3. 3

   【鷹の爪】ピリッとしたのが好みなら、醤油とともに加える。あまり辛くしたくないときは、火を止めるちょっと前に投入。

コツ・ポイント●醤油を加えてから、しっかり炒めると、中までガッツリ味が入ります。●下の方は皮がカタイので、少しむくといいかもデス。下から包丁を入れ、ペローンとむくと、節のトコまでむけます。それでOK。●穂先もそのまま使えます。