うどとゴボウの韓国風きんぴらピリ辛

いつものキンピラをピリ辛にアレンジ。ウドで春らしく♪お酒にもごはんにも合います！このレシピの生い立ち好きな和食屋さんで食べた韓国風きんぴらが美味しかったので、自分でも作ってみようと。季節感のあるウドを使って、いつものキンピラの作り方を、ごま油と豆板醤でアレンジしてみたら、結構うまくいきました

1. うど 1本
2. ごぼう 1本
3. 人参 1本
4. ゴマ油 大さじ1
5. 鷹の爪 2～5本
6. ☆酒 大さじ5
7. ☆砂糖 大さじ1.5
8. ☆みりん 大さじ1
9. ☆しょう油 大さじ1
10. ☆豆板醤 小さじ1～2
11. 酢（アク抜き用） 大さじ1～2
12. すりゴマ 少々（あれば）

1. 1

   ゴボウはタワシでこすり洗いし、5cm程の長さに切り、さらに2mm幅程度の千切りにし、水に放ってアク抜きしザルに上げておく

2. 2

   うどもゴボウと同様に切り、酢水に放ってアク抜きしザルに上げる。人参も同様に切り、さっと水にくぐらせる

3. 3

   鷹の爪は、さっと洗って柔らかくし、種をとって小口切りにする

4. 4

   鍋にごま油を熱し、ゴボウを投入。続けて人参と鷹の爪も投入し、炒める。油がなじんだら、ウドを入れ、さっと全体を混ぜる

5. 5

   ☆の調味料を順番に入れ、常に混ぜながら煮汁がなくなるまで炒め煮にする。盛り付けて、仕上げにゴマを振りかけて完成☆

コツ・ポイント煮汁がキッチリなくなるまで炒める。ラスト油断すると焦げます！！私はシャキシャキ感が好きなので太めの千切りですが、お好みで。辛さは、豆板醤と鷹の爪の量で加減してください。うどのエグ味が気になるなら、葉の部分は取ったほうがいいかも。