中国の方に教わった事、本で得た事を
自分好みに調整、これに落ち着きました。
材料
- 基本の餡
- 生姜 皮付き 50(25)g
- ☆豚ミンチ 400(200)g
- ☆砂糖 大さじ1(1/2)
- ☆醤油 大さじ2(1)
- ☆塩 小さじ1/2(1/4)
- ☆酒 大さじ2(1)
- ☆和風だしの素 小さじ2(1)
- ☆ゴマ油 大さじ2(1)
- ☆水 大さじ4(2)
- ニラキャベツ餃子の場合
- 白ネギ(青ネギ可) 10(5)㎝程度
- ニラ 1(半)束
- キャベツ 半(1/4)玉
作り方
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1
まずは基本の餡をつくりましょう。
説明は半量の(カッコ)に記載している分量で。生姜を皮付きのままみじん切りにします。
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2
ボウルに
生姜と☆をすべて入れ、よく混ぜます。粘りが出るまで、素手でしっかり混ぜましょう。
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3
良ければこちらを参照してください。
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4
餡を少し寝かせましょう。
餡に密着させるようにラップをしておきます。
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5
餡をなじませている間に、
白ネギをみじん切り。
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6
ニラの大きさはお好みですが、
小さくきざむことをオススメします。 -
7
沸騰したお湯でキャベツを1～2分程度茹で、水にサッと通してください。
みじん切りにし、手でギューッと水分を絞ります。 -
8
ひかりのパパ さんから、
キャベツはレンチン♪
というれぽをいただきました！ぜひ参考に☆
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9
※
我が家では茹でずに粗いみじん切りでも作ります。お好みで♪
全量の場合、半玉は少し多いので少しキャベツを減らしてね。 -
10
ネギ、ニラ、キャベツの準備ができたら
基本の餡に混ぜます。混ぜすぎるとキャベツから水分が出るので注意。
完成！
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11
厚手の保存袋で、もみながら材料を入れていくのもオススメです。
手が汚れないですよ♪ -
12
※
キャベツを茹でずに使う場合、
素手でサックリ混ぜると簡単です。
焼いたあとのキャベツの歯応えがすごく美味しいですよ♪ -
13
白菜も美味しいです。
うちの餃子の餡、ニラと白菜の場合。
レシピID: 18698131 -
14
こちらもオススメです☆
さっぱりでたくさん食べられちゃう！うちの餃子の餡、大葉の場合。
レシピID: 18208650 -
15
辛いもの苦手さんも♪
辛いもの好きさんも♪うちの餃子、ほんのりキムチの場合。
レシピID:19040929 -
16
※
もっと肉汁を増やしたい場合は水を増やしてください。ジュレなど使用しなくてもある程度の肉汁は水だけでだせます。
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17
※
茹で餃子なら手作りの皮
焼き餃子なら市販の皮がいい。
と中国の方にうかがったのでうちではそうしています。
お好みで☆ -
18
※
基本の餡は
粘りがでるまで、白っぽくなるまで、とにかくしっかりしつこくまぜてください。 -
19
※
豚ミンチは
できるだけ脂身の多いものを選んでください。 -
20
※
餃子を作り始めた頃は茹でキャベツでしたが、最近は生です(行程9)。
食感が良く、手間も省けて楽です。お好みで♪
コツ・ポイント
もったいない(´；ω；`)
ウチでは焼き面は下のままで、餃子をスライドさせるようにお皿に移します。
