増える衣で肉が大きく見える。
このレシピの生い立ち
少ない肉でもたっぷり食べたいという願いから。豚ロースより鶏胸の方が子供は食べやすい。肉には味がないのでソースで食べる用です。
材料
- 豚ヒレ肉固まり又は鶏ﾑﾈ肉 150〜200g
- 玉ねぎ １個
- 人参 １/２本
- 筍(水煮) 大1/2個
- ピーマン ２個
- あれば、パプリカ １/２個
- 白ネギ 10cm
- 生姜 ひとかけ
- ★酢(黒酢でも) 大さじ２
- ★ケチャップ 大さじ３
- ★砂糖 大さじ１
- ★醤油 大さじ１
- ★酒 大さじ１
- ★オイスターソース 大さじ１
- ★鶏ガラスープ(粉) 小さじ１
- ★塩胡椒 少々
- ★片栗粉 大さじ１
- ★水 2カップ
- 油(うちは米油) 少々
- 胡麻油 一回し
- ○小麦粉 大さじ３
- ○片栗粉 大さじ３
- ○玉子M １個
- ○塩胡椒 少々
- ○酒 小さじ２
- ○水 大さじ１
作り方
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1
肉は一口大よりやや小さく切ります。ボールに○の材料と切った肉を入れよくもみます。ゆるかったら小麦粉と片栗粉を同量追加。
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2
鶏胸を業務スーパーでまとめ買いしたので500g揚げときます。冷凍して甘酢あんかけとかトリチリにします。
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3
玉ねぎ、人参、筍、ピーマンは一口大に切ります。白ネギは斜め薄切り、生姜はみじん切り。
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4
人参と玉ねぎは耐熱容器に入れ少し水を振りラップしてレンジで4分加熱しておきます。肉と揚げてもいいです。ザルに上げます。
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5
★の水に★の材料を入れ、よく混ぜておきます。
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6
中華鍋に油を3センチくらい入れ、170度で衣が馴染んだ肉を揚げていきます。カラッとしたらオッケーです。
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7
揚げたらこんなに増えます。
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8
揚がった肉はキッチンペーパーの上で軽く油を切っておき、油は全部オイルポットへ。
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9
油を抜いた鍋は洗わず拭かずそのまま火を中火にして切った野菜を炒めます。全体的に火が回ったら肉を戻し入れ炒めます。
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10
鍋の火を消し、★を混ぜたのを再びよく混ぜて入れます。中火にしてフツフツするまで蓋をして煮ます。
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11
最後に強火にして混ぜながら沸騰させ、火を止めてごま油をひと回しかけ出来上がり。
コツ・ポイント
火を止め、合わせ調味料入れたらまずはよーくかき混ぜる。2/14調理中の画像追加しました。出来上がりと工程の具材は日が違うので異なります。
