うちの角煮覚え書き家族用

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1. 豚バラ肉かたまり
2. ねぎの青いところ
3. しょうが
4. にんにく（気分で）
5. 醤油、酒、みりん、砂糖
6. 米のとぎ汁（下茹で用）
7. たまご（常温に戻す）
8. ねぎの白いところ、椎茸の石づき（あれば）

1. 1

   豚バラ肉は5cmの幅に切る。しょうがは皮のまま薄切りにし、にんにくは包丁で叩く。白いネギは斜め切りか白髪ネギに。

2. 2

   ゆで卵を作る。沸騰したかぶるくらいの湯に常温に戻した卵を入れ、箸でクルクルしながら6分茹でる。流水で冷やし殻を剥く。

3. 3

   鉄美で豚バラ肉を焼き目がつくまで焼く。この時は中火でもOK。脂が多くなったらラードとして保存容器に移す。

4. 4

   焼いた豚肉をソテーパンに入れる。かぶるくらいの水（米のとぎ汁だとなお◯）、ねぎをいれて中火（火力5）で沸騰させる。

5. 5

   沸騰したら弱火（火力2）にし、蓋をしないで45分間下茹でする。

6. 6

   肉とねぎをバットなどに移し、ソテーパンの汁を捨てる。肉を5cm角に切る。

7. 7

   肉とねぎ、にんにく、生姜、調味料を入れ落とし蓋をする。

8. 8

   中火で沸騰させたら表面がくつくつする弱火（火力2）で1時間半以上煮る。長いほど柔らかく。煮汁が半分になるまで煮詰める。

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9. 9

   火を止めて、ゆで卵を入れたら少し放置。

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    盛り付けて完成♡！

コツ・ポイント煮込む時は中火でも硬くなるので優しい弱火で！！米のとぎ汁で下茹ですると酵素で柔らかくなるらしい。