うちの自慢のハンバーグ

手で直接捏ねないのでストレスフリー！肉汁がお肉の中でキープされるのでお口の中でジュワッと肉汁が溢れる自慢のハンバーグです
このレシピの生い立ち
お店ですごくジューシーなハンバーグを食べて家でもこんな風に作りたいと色々調べたりして何度も作ってたどり着いたレシピと捏ね方です！味付けに味噌とマヨを使うのもポイントです！
手が汚れるストレスもなく作れるのがいいと思っています。

材料

  1. 合い挽き肉 ５００g
  2. 玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
  3. 塩 小さじ1/4
  4. こしょう 少々
  5. ナツメグパウダー 少々
  6. a味噌 大さじ１
  7. aマヨネーズ 大さじ1/2
  8. aとんかつソース 大さじ1/2
  9. aケチャップ 大さじ１
  10. 卵(M) １個
  11. パン粉 小さじ5(肉100gに対して小さじ1)
  12. 牛乳 小さじ2.5(パン粉の半量）
  13. ソースの材料
  14. ＊赤ワイン 50cc
  15. ＊とんかつソース 大さじ３
  16. ＊ケチャップ 大さじ３

作り方

  1. 1

    みじん切りしたタマネギを炒めて冷ます

  2. 2

    塩、こしょう、ナツメグを入れ、ゴムベラなどで挽き肉一粒一粒を潰すようにしっかり混ぜ、１の玉葱も入れる。

  3. 3

    aの調味料を入れしっかり粘りが出るまでゴムベラでよく混ぜる。

  4. 4

    卵を入れてさらに均一になるよう混ぜ、牛乳に浸したパン粉を入れてしっかり混ぜる。

  5. 5

    好みの大きさに分け、空気を抜くように手のひらで叩くようにしたあと、形を平たく整え冷蔵庫で30分程度休ませる

  6. 6

    熱したフライパンで弱めの中火でじっくり両面焦げないように焼く。ほんのり焦げ目がついたら弱火に落とし、蓋はしません。

  7. 7

    または、片面だけ中火で焼き色をつけたら、熱したスキレットに焼けた面を上にして置き、200度のオーブンで約15分焼く。

    • うちの自慢のハンバーグ作り方7写真
  8. 8

    焼き上がったらフライパンの余分な油を軽く拭き、ソースの調味料を入れて煮詰めて、焼き上がったハンバーグにかける。

  9. 9

    ⑦のオーブンで焼く焼き方がほうっておけて、生焼けや、形が崩れることもなくジューシーに焼き上げられるのでオススメです^ ^

コツ・ポイント

挽き肉のジューシーさをお肉の中に閉じ込めるために手ではなく、ゴムベラでひき肉を潰すように捏ねます。体温で肉の脂が溶け出るのを防ぎます。

切った時に肉汁が溢れ出るのではなく、口の中で閉じ込められた肉汁が出てくるジューシーさを味わってください

Tags:

Aとんかつソース / Aケチャップ / aマヨネーズ / A味噌 / こしょう / ナツメグパウダー / パン粉 / 卵M / 合い挽き肉 / 塩 / 牛乳 / 玉ねぎ(みじん切り) / ＊とんかつソース / ＊ケチャップ / ＊赤ワイン

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