うちの甘麹

濃い目に作った甘酒を、料理に使ったり、ヨーグルトに乗せたり。このレシピの生い立ち甘酒を、濃い目・ご飯少な目にアレンジして作り続けてきて、分量等も定まってきたので、記録。

1. 米麹 １００ｇ程度
2. ご飯 ３５ｇ程度
3. 水 ２００cc

1. 1

   ご飯と水を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら１０分煮る。

2. 2

   ６３℃位に冷めたら、ほぐした米麹を加えて混ぜる。

3. 3

   保温して１０時間おく。(うちは小さな保温鍋を使用)

コツ・ポイント米麹が少し冷えているので、６０℃よりは高めの温度で加えています。ご飯は、前夜炊いた時に取り分けて冷蔵し使っています。