うちの梅干し塩分

タッパーでコロコロ(^^)このレシピの生い立ち以前から梅干しが大好きです。親世代が作っていたしょっぱい梅干しは苦手で、自分で作り始めてからは塩分５%です。タッパー容器を使用してます。

1. 完熟梅 ５ｋｇ
2. 天塩 ２５０ｇ

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   タッパー容器の内側に焼酎を吹き付け、乾かす。完熟梅のヘタを爪楊枝などで取り、水に浸けてアクを抜く(１時間ほど)

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   水に浸けておいた梅を乾いた布で包むようにして水気を取り、タッパー容器に入れていく。段々に塩を振って重ねると良い。

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   全てをタッパー容器に入れ終えたら、しっかり蓋をして、１日に３回容器ごとコロコロ転がす。３日ほどで水分が出てくる。

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   容器の中に溜まる水分は徐々に白梅酢になるので、容器を転がしながら梅全体に馴染ませる。

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   ２週間転がし続け、梅酢が充分あがったら、盆笊に梅だけを広げて４日間陽光に当てる。

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   *赤紫蘇を加えたい時は、梅酢があがり始めてからにします。市販の揉み紫蘇だと塩分が濃いので、少なめに。

コツ・ポイント漬け込む間に発酵して蓋が盛り上がってきます。転がす前に必ず蓋を確認してください。漬け込んだ紫蘇も陽光に当てると香りが立ちます。保存瓶は日光消毒。梅干しをしっかり詰め、ラップで中蓋を。干した梅から滲み出る梅酢は捨てないように。