うちのクリスマスの定番ローストチキン

鶏は流水でよく洗う、お腹の中も洗い、キッチンペーパーでよくふく。

腹の中に塩小さじ1/2強を ふりいれ、外側にも塩小さじ1強を手ですり込む。胡椒少々も同様にすり込む。

レモン、玉ねぎ、ローリエ、ローズマリーをお腹に詰める。

オーブン用の紙を引いたバットに鶏を入れ、サラダ油100ccをかけ、ベーコンを上にのせる。

200℃に熱したオーブンの中段で30分焼く。

30分たったら取り出し、鶏の周りの焼き油をスプーンでまんべんなくかけ、更に15:分焼く。

ベーコンを取り、焼き油を鶏にかけ、バター大さじ4をのせて、更に30分焼く。

30分たったら取り出し、再び焼き油を鶏にかけ、15分焼く。

きれいな焼き色が付いたら、取り出して焼き油をかける。

【グレイビーソース】

9の上澄み油を取り、茶色の焼き汁を残す。

10に野菜コンソメ、セロリ、白ワイン、塩、胡椒を加えて火にかけ、5～6分煮る。

コーンスターチを大さじ2の水で溶いて少しずつ11に加え、かき混ぜながら好みのとろみをつける。

目の細かいざるなどでこす。