料理研究家青木敦子先生のレシピです。
マイルドなイエローカレーを、食べやすい配合で仕上げました
うずら卵がよく合います
このレシピの生い立ち
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材料
- カレーペースト 50g
- ココナッツミルク 400ml
- 水 400ml
- 鶏ガラスープの素 大さじ1杯
- ナンプラー 大さじ2杯
- 三温糖 大さじ2杯・1/2杯
- オイスターソース 小さじ1杯
- オリーブオイル 大さじ１杯・小さじ１杯
- 鶏もも肉 1枚（250ｇ～300ｇ）
- パプリカ(赤、黄) 各1/2個（約75ｇ）
- なす 1本（100ｇ）
- 『ヤングコーン』 4本
- 『たけのこ水煮（ホール）』 60ｇ
- 『うずら卵』 8個
- 塩・胡椒 適量
- バジル 適量
作り方
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1
今回は天狗缶詰の、『ヤングコーン』、『たけのこ水煮（ホール）』、『うずら卵』を使います。
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2
鶏もも肉は1口大に、パプリカは1口台の乱切りにします。
なすは7～8㎜幅の輪切りに、たけのこ水煮は薄くスライスします。
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3
鍋にオリーブオイル大さじ1杯を入れて温め、温まったら、鶏肉の皮目を下にして全体的に軽く焼き色を付けて、一旦取り出します。
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4
3）にパプリカ、なす、ヤングコーン、たけのこを加えて炒め、軽く塩、胡椒を振りかけ、全体に油が回ったら蓋をして弱火にする。
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5
4）を5～6分蒸し焼きにし、一旦取り出しておきます。
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6
鍋にオリーブオイルとカレーペーストを加えて香りが立つまで炒めます。
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7
香りが出てきたら、ココナッツミルク、水、5）の鶏肉と炒めた野菜とうずら卵を加えます。
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8
鶏がらスープの素、ナンプラー、三温糖、オイスターソースを加えて煮立たせ、パプリカとなすが柔らかくなったら火から外します。
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9
器に盛り付け、タイ米とバジルを添えます。
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10
コツ・ポイント
オイスターソースでうまみアップ。
ペーストだけを炒めることで、スパイスや生姜の香りを際立たせます。
ペーストだけを炒めることで、スパイスや生姜の香りを際立たせます。
