うす味筍の佃煮

筍の根元の部分で必ず作る佃煮ですが、薄味に仕上げ何か1品という時に箸休めにも重宝しますこのレシピの生い立ち旬の野菜を日持ちさせるために良く佃煮にします。薄味に仕上げるため半分は冷凍して保存します。

1. 茹で筍 300g
2. 干し椎茸 5枚
3. 切り昆布 10g
4. 実山椒 15g
5. 椎茸の戻し汁 1～1.5カップ
6. ◆砂糖(三温糖) 大さじ2
7. ◆濃口醤油 大さじ1.5
8. ◆薄口醤油 大さじ1.5

1. 1

   筍、戻した椎茸は千切りにする
2. 2

   椎茸の戻し汁と筍、椎茸、実山椒、昆布を入れ火にかけ、アクをとる
3. 3

   2に◆の調味料を入れ焦げ付かないように煮詰める

コツ・ポイント美味しさのポイントは相性の良い実山椒を加えることです。出回っている時にサッと熱湯を通して冷凍しておくと魚を炊くときにも重宝です。手に入らないときは木の芽を刻んで加えると良いでしょう。