ナスの美味しい季節です！
ナスにいわしつみれを挟んで揚げました。練り味噌がいわしのうま味とよく合います☆
このレシピの生い立ち
地元の大学と水産市場が協力して魚食文化の普及と消費拡大、食育、地産地消、健康への意識向上などを目的として将来の管理栄養士・栄養士の卵の学生さん達が考案したレシピです♪
材料
- 中なす 4本(400g)
- 小麦粉 12g
- 青じそ 4枚(2g)
- イワシ 4尾(可食部120g)
- 調味料A
- 塩 小さじ1/5(1g)
- 酒 小さじ2(10g)
- 生姜 4g
- 小麦粉 大さじ1(9g)
- パン粉 大さじ2/3(2g)
- 水 大さじ1(15g)
- 練り味噌
- 赤みそ 小さじ4(24g)
- 砂糖 小さじ2(6g)
- 酒 小さじ1(5g)
- 煮出し汁 大さじ2(30g)
- 揚げ油
作り方
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1
ナスのヘタを取り、縦半分にし、さらに真ん中に包丁を入れ、水につけてあく抜きをする。
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2
生姜をすりおろす。
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3
イワシの頭と内臓、尾びれを切り落とし、手開きして、背骨を除き、背びれをとる。
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4
③のイワシと調味料Aをフードプロセッサーにかける。
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5
ナスの水気をふき取り、切り口に小麦粉をまぶす。
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6
④のつみれを平らにはさむ。
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7
揚げ油を170℃に熱し、⑥を揚げる。
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8
小鍋に味噌、砂糖、酒、煮出し汁を入れ、かき混ぜながらとろりとした練り味噌を作る。
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9
器に青じそをあしらい、ナスを盛り、練り味噌をかけて完成！
コツ・ポイント
■栄養価1人当たり
エネルギー226kcal：炭水化物12.5g：脂質15.3g：たんぱく質8.2g：食塩1.1g
エネルギー226kcal：炭水化物12.5g：脂質15.3g：たんぱく質8.2g：食塩1.1g
