じゃがいもを里芋に変えるだけで、別の食べ物のようになり、これもまた美味。他の野菜にも味がしみこみ、格別の旨さ。
このレシピの生い立ち
肉じゃがを作ろうと思いましたが、じゃがいもがなく、里芋で作ってみました。肉じゃがとは違って、里芋の食感がたまりません。
材料
- 牛もも肉細切れ 100g程度
- 里芋 4個
- 玉ねぎ 1/2個
- 大根 200g（5～6cm程度）
- にんじん 1本（中）
- ごぼう 15cm程度
- きのこ（舞茸、しめじ等） 1/2パック
- こんにゃく 1/2枚
- 肉漬け込み用タレ
- ●水 1/2カップ
- ●しょうゆ 大1
- ●酒 大2
- ●みりん 大1
- ●ゴマ油 小1
- ●塩・こしょう 少々
- 煮込み用タレ
- ▲水 4カップ
- ▲本だし 大1
- ▲しょうゆ 大3～4
- ▲本つゆ 大2
- ▲酒 大2
- ▲みりん 大2
- ▲砂糖 大1
- ▲チューブにんにく 少々
- ▲チューブしょうが 少々
- ▲塩・こしょう 少々
作り方
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1
ボールに牛もも細切り肉と、●印の調味料を入れ、30分程度漬け込む
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2
里芋は皮をむき、食べやすい大きさに乱切りする。
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3
玉ねぎは、4等分にくし形切りする。
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4
大根は皮をむき、1.5～2cm幅程度にいちょう切りする。
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5
にんじんは皮をむき、食べやすい大きさに乱切りする。
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6
乱切りしたにんじんを皿の上に並べ、かるく上から水をかけ、ラップをし、レンジで加熱し、軽く茹でておく。
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7
ごぼうは、水洗いし、ピーラーで皮をむき、1cm幅程度に斜め切りし、ボールに酢水を入れ、10～15分程度さらす。
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8
酢水でさらしたごぼうを皿に上に置き、上から軽く水をかけ、ラップをし、レンジで加熱し、軽く茹でておく。
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9
まいたけは、下の部分を少し切りおとり、手で分ける。
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10
こんにゃくは、軽く水で洗った後、手で食べやすい大きさに手でちぎる。
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11
ボールに、▲印の調味料を入れ、味をみながら、しょうゆ、塩、砂糖の量を調整し、お好みの味になるようにととのえる。
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12
煮込み用タレの味がととのったら、チューブにんにく、チューブしょうがを少々入れて、よく混ぜる。
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13
鍋に、水を1/2カップ入れ、漬けておいた牛肉を調味料ごと入れて、少し赤みが残る程度に軽くゆで、灰汁をとり、ボールに戻す。
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14
鍋に、煮込み用タレをいれ、まず、にんじんとごぼうだけを入れて、落とし蓋をして、10分程度、中火で煮込む。
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15
その後、残りの具材をすべて入れ、落とし蓋をして、20分程度、中火で煮込む。
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16
火を止め、にんじんやごぼう、だいこんなどを食べて、だいたい味が染みこんでいたらＯＫ。
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17
味が薄く感じたら、しょうゆか塩を入れ若干味を濃くする。
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18
最後に、先ほどボイルした牛肉を入れて、具材が煮崩れしないように、慎重に、かき混ぜて、5分程度、弱火で煮込む。
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19
火を止めて、落とし蓋をしたまま、1時間以上放置する。冷めていくうちに、味が染みこんでいきます。
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20
食べるときには、再度、軽くあたためて、お皿に盛りつけて出来上がり！
