おからの代わりに凍り豆腐の粉を使ったレシピ。たんぱく質も野菜もたっぷりなので、バランスもよく、あともう一品におすすめ。
このレシピの生い立ち
うの花は一般的には「おから」で作ります。おからは水分を含んでいるため、鍋で炒って水分をとばして仕上げますが、凍り豆腐の粉で代用すれば炒る手間が減り、短時間で仕上がります。
材料
- 鶏肉 150g
- 凍り豆腐（粉） 20g
- にんじん 50g
- ごぼう 50g
- 糸こんにゃく 80g
- 葉ねぎ 50g（2本位）
- 油 大さじ1/2
- 水 1カップ
- 調味料
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
作り方
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1
鶏肉は1センチ角に切る。にんじんはせん切りに、ごぼうはせん切りまたはささがきにする。葉ねぎは小口切りにする。
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2
糸こんにゃくは下ゆでして、短く切っておく。
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3
フライパンまたは鍋に、油を入れて中火にかけ、鶏肉を入れて炒める。
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4
にんじん、ごぼう、糸こんにゃくを加えて炒める。
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5
水と調味料を加えて凍り豆腐の粉を入れる。（水分が足りなくてパサパサするときは、水を加える。）
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6
火を弱めて混ぜながら炒り煮にし、葉ねぎを散らして混ぜ、火をとめる。
コツ・ポイント
固形の凍り豆腐を使う場合は、おろし金でおろすと粉になります。
給食では薄味をこころがけていますので、調味料や材料はお好みで調整してください。
給食では薄味をこころがけていますので、調味料や材料はお好みで調整してください。
