新潟市西区特産のさつまいも「いもジェンヌ」を使った給食レシピコンテスト応募レシピです！
このレシピの生い立ち
新潟市西区特産のさつまいも「いもジェンヌ」を使用した学校給食レシピを平成27年秋に公募し、多くの方から応募をいただきました。
その中から優秀作2品を選定し、西区内小学校の給食に提供して、多くの児童にその美味しさを味わってもらいました。
材料
- 水煮大豆 100g
- いもジェンヌ（さつまいも） 250g
- 揚げ油 適量
- 豚こま切れ 150g
- A しょうゆ 小さじ1
- A 酒 小さじ1
- 長ねぎ 10cm
- しょうが 1かけ
- きゅうり 1本
- ごま油 大さじ1
- B しょうゆ 大さじ1と1/2
- B みりん 大さじ1と1/2
- B 砂糖 大さじ1
- B 塩 少々
- B 酒 大さじ1
- B 水 100ml
- 白ごま 大さじ1
- 七味唐辛子 少々
作り方
-
1
大豆の水けを切る。
-
2
いもジェンヌは一口大の乱切りにし、冷たい揚げ油に入れ、160度くらいになるまでじっくり揚げる。
-
3
油が160度になったら大豆を入れ、いもジェンヌと一緒に7～8分揚げる。いもジェンヌに火が通ったら、大豆と一緒に油を切る。
-
4
豚肉は一口大に食べやすく切り、Ａで下味をつけておく。
-
5
長ねぎ、しょうがをみじん切りにし、きゅうりを一口大の乱切りにする。
-
6
フライパンにごま油を熱して４を炒め、長ねぎ、しょうがを入れ炒める。
-
7
６にＢを入れ、少し煮詰めたら、揚げたいもジェンヌと大豆を入れからめるように混ぜ、タレが少なくなるまでかき混ぜながら煮る。
-
8
火を止め、きゅうりを加え、上から白ごまと七味唐辛子をかける。
-
9
★「いもジェンヌ」は新潟市西区特産のさつまいも（紅はるか）です。しっとりと甘く、上品で優雅な風味が特徴です。
-
10
★「いもジェンヌ」のイメージキャラクター「いもジェンヌちゃん」
コツ・ポイント
生のきゅうりを入れることで、食感の違いを生み、さっぱり感が出ます。きゅうりの他、かぶやなし、大根などを生で入れても良いです。
