いとう家の厨房しそを使わない梅漬

我が家はここ6.7年、この漬け方です。ちゃんと淡い梅色になります。
このレシピの生い立ち
料理研究家の横山タカ子さんのレシピ。分量は自分流。元のレシピは 、梅1㎏、糖300ｸﾞﾗﾑ、塩100ｸﾞﾗﾑ、酢800m㍑。さしす干しと言いますが漬けた汁が何にでも使えます。薄めて夏の水分補給にちょうどよい。肉体労働、山仕事に持っていく人も

材料

  1. 完熟梅 2キロ
  2. 氷砂糖 500ｸﾞﾗﾑ
  3. 酢 1.8㍑
  4. 塩 100ｸﾞﾗﾑ

作り方

  1. 1

    梅を水につける。

    梅のへたを楊枝で取る。

    ざるに上げて乾かす。

  2. 2

    5㍑の瓶にいれる。氷砂糖と酢塩をいれる。

    • [いとう家の厨房]しそを使わない梅漬作り方2写真
  3. 3

    梅が浮かばないようにサランラップをおく。

    梅雨明けまでそのまま保存。

    • [いとう家の厨房]しそを使わない梅漬作り方3写真
  4. 4

    梅雨明けに三日間干す。裏返して 干す。

    • [いとう家の厨房]しそを使わない梅漬作り方4写真
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    エキスは瓶にいれる。

    常温保存。

    エキスは色々に利用。

  6. 6

    これは去年のものですが、ぽたぽたに出来ました。

    • [いとう家の厨房]しそを使わない梅漬作り方6写真
  7. 7

    26年度、梅干しほしあがりました。

    • [いとう家の厨房]しそを使わない梅漬作り方7写真

コツ・ポイント

簡単でシソが無くても、美味しい。使うのは完熟梅。瓶に余裕があればどんどん梅をいれちゃいます。干さずにそのまま置いても大丈夫です。

Tags:

塩 / 完熟梅 / 氷砂糖 / 酢

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