いつもと違うミルクフランス

■ミルクバターを用意■

バターを柔らかくして他の材料と良く混ぜ合わせ、バッドなどに17cmに4本絞り出して冷蔵庫へ。

※ミルクバターを固めて巻き込みやすくするためなので、綺麗に絞り出せなくてもOK！

（でも私のは汚なすぎ(^_^;)）

■生地づくり■

●ＨＢ利用の方●

ご利用のＨＢの手順に沿って生地材料をセットし生地作りコース。一次発酵終了後手順10へ。

●手ごねの方●

バターと牛乳以外の生地材料をボールに入れる。

私は、粉の中央を窪ませそこに砂糖とイーストを入れ、

塩はボールの縁に離して入れるようにしてます。

イーストめがけて牛乳を注ぎ、ヘラでイーストと粉をなじませるように混ぜ、

全体がまとまってきたら、台に出して１０分くらい捏ねます。

バターを手で潰しながら生地に塗りつけ、生地が滑らかになるまでさらによく捏ねます。

乾かないように注意して2.5倍くらいになるまで一次発酵。

（気温27度室内放置で60分くらいかかりました）

粉を付けた指を差し込んで、穴が戻らなければＯＫです。

一次発酵が終わった生地を4分割。

綺麗に丸め乾かないように固く絞った布巾をかぶせて20分ベンチタイム。

■成形■

掌で押してガスを抜き、横19cmくらいに麺棒で延ばし、手前に固まったミルクバターを置く

手前からきつめに巻き込んで、合わせ目をしっかりと押さえる。

空気が入らないようにクルクルと巻いて最後をしっかりと閉じ、軽く転がしてなじませる。

固く絞った布巾をかぶせて10分ベンチタイム。

（ミルクバターを柔らかくする意味もあるので、寒い時期は暖かい場所で）

ベンチが終わったら、台の上でコロコロ転がして30センチぐらいの長さに伸ばす。

こんな風にクロスして

長い方を短い方の下にくぐらせて

先っぽを下の輪に押し込む。

（見本が汚いのはごめんなさいです(^_^;)）

乾燥に注意して二次発酵。私は水切りかごのフタ使用。2倍くらいになればOK!

（気温27度室内放置で50分）

二次発酵中にころ合いを見てオーブンを250度に余熱開始。（できれば天板も一緒に）

発酵の終わった生地を熱い天版に並べ（ミルクバターがダレて焦げる可能性があるので、クッキングシートひいてネ）

表面に霧を吹いて、茶こしで強力粉をふって（分量外）

220度に落として8分→200度で４分ぐらい焼成。

焼成温度、時間はオーブンの機種によるので、焼き色を見ながら工夫して下さい。焦げそうならアルミホイルをかぶせてネ♥

★焼成について★

蒸気焼成すると良いです。庫内に霧を吹くとか、耐熱容器に湯を入れて天版に置くとか方法は色々。

私は天版を二枚とも入れ、下段に小石を入れた耐熱容器を置き余熱。焼成時に小石に100ml程度の湯をかけすぐドアを閉めて焼成

ま、クープをぱっくり開かせるバゲットじゃないんで、そんなに頑張らなくても良いかも知れません(^_^;)

天版を余熱したいので、二次発酵には天版は使わず、天版の大きさに切った網（自作）にクッキングシートをひいて生地を乗せて

二次発酵してます。

これなら、網をそのまま天版に乗せて焼成できるので便利♪

発酵には写真のような容器を使ってます。生地の位置に輪ゴムで印をして、発酵具合の確認をします。

容器にはあらかじめ薄くショートニングを塗っておきます。