いちじく紅茶のタルトラズベリジャム入り

レシピID : 23949835に飛び、工程3で紅茶パウダー7gを加えた生地を円の形に包んで冷蔵庫で寝かせておく

紅茶パウダーは5gが最適量だと思いますが、今回は5gの紅茶パウダーにアールグレイパウダー2gを加えた最大量の計7gを使用

タルト生地はID : 23949835の手順で生地を伸ばして型に入れ、フォークで穴を開けた状態で冷やしておく

タルトに詰めるのは、カスタードとクレームダマンドを合わせた〝クレームフランジパーヌ”。タルトを冷やしている間、作っていく

まずレシピID : 21952134の『カスタード』より分量を全て半量で作る。仕上げのバターとブランデーだけは省略する

カスタードはバッドにラップをしいて包み、製氷機などを当てて冷やしておく。 この間にクレームダマンドを作る

粉糖40gとアーモンドプードル40gを合わせてよく混ぜ、ふるっておく（2つを一緒に合わせる事で卵投入時の分離防止になる）

ボウルにバター40gを入れ、指で押すとスッとつぶれる柔らかさになる迄、常温に戻しておく。同様に卵20gも常温に戻しておく

バターを入れたボウルに、ふるった粉糖とアーモンドプードルを入れ、ムラなくかき混ぜる（硬めのゴムヘラの方が混ぜやすいです）

20gの全卵をよくかき混ぜてから、少しづつ流し込み、その都度しっかりかき混ぜる

全体に混ざったら、ブランデー小さじ2を入れて混ぜる

この中に、カスタードを入れて電動ホイップでよく混ぜる。これで〝クレームフランジパーヌ”が完成

冷やしておいたタルトを取出し、

ペーパーと重石を乗せる。ペーパーは型を大きく上回る幅にしておくと、焦げやすいフチの焦げすぎ防止になる。これを、

余熱したオーブンで170℃15分焼いたら取出し重石を除く。この時中央が湿りがち。このままで追加2～3分焼いて生焼けを防ぐ

追加焼成したらオーブンから取出し、作ったフランジパーヌを詰めて、再びオーブン170℃で20分～25分焼く

生地の焼きすぎを匂いで確認しながらクリームの表面にひび割れが出来、ほんのり焼き色がついたらオーブンから出し、さましておく

冷めたらラズベリージャムを、たっぷり大さじ3～4をタルトの上に均一に広げる（たっぷり乗せるのが美味しさポイント）

41％に調整した純生を100ml準備しておく。(＊47%純生100mlに大さじ1の牛乳を加えると約41%になる)

この純生100mlに、練乳小さじ1とブランデー小さじ1を加えた物を氷を張った二重ボウルの中で8分立て迄ホイップする

絞り器に入れてタルトの上に絞っていく。使った口金は星口金12切。周囲は形よく絞り、中央はいちじくを乗せるので大まかでOK

イチジクは小サイズで4～5個あればOKですが、たっぷり乗せても美味しく頂けます。しっかり洗って皮ごと使います。

お好きな形にカットしたイチジクをトップ中央に配置し、最後にドライラズベリー（又はドライイチゴ）を散らせば完成です。

私はいちじくのカットが下手くそです。皆さんの腕で綺麗にカットしてお飾り付けくださいませ。

クリームに紅茶は使っていませんが、タルト生地を紅茶生地にするだけで、しっかり紅茶味のスィーツになっています。

また、あらゆる箇所に紅茶を施すよりも、その他の部分には紅茶を使わない事で、互いの味を引き立て合わせています。

こだわりはトップのふわふわ生クリーム。土台にバターがたっぷり施されているから、極力乳脂と甘さを控えている点です。

また、中に挟んだラズベリージャムは気づかれにくい隠し味ですが、これが有るのと無いのとで、各段に美味しさに違いが出ます。

小さくカットしても、充分な食べ応えのあるタルト♪お好きな大きさにカットしてお召し上がりください。

固い下層とふわふわの上層の対比。クリームとイチジクが一体になってお口の中でとろけていく～♡ いつものお味に飽きたらぜひ！