いちじくのしっとりケーキ

いちじくの皮をむき、粗く刻んで鍋に入れて、砂糖40gとレモン汁も加える。中火で焦がさないように煮て、水分を飛ばす。

ボウルに柔らかくしたバターを入れ、クリーム状になったら砂糖30gを加え、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。

白っぽくふんわりしたら溶いた卵を何回かに分けて加えて混ぜ合わせる。

合わせてふるった薄力粉とアーモンドプードルを加えて切り混ぜる。粉が見えなくなったら、1のいちじくを入れてよく混ぜる。

カップに分けて、上にナッツを乗せて170℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。