いちご姫のいちごケーキ

いちご大好きな娘の初めてのバースデイにたっぷりいちごのケーキをつくりました。

1. ■ジェノワーズ
2. 卵(Ｌ) ３個
3. 上白糖 ９０ｇ
4. 薄力粉 ７０ｇ
5. コーンスターチ 2０ｇ
6. バター(有塩) ３０ｇ
7. ■シロップ
8. 上白糖 ５０ｇ
9. 水 １００ｍｌ
10. コアントロー 小さじ1
11. ■シャンティイクリーム
12. 生クリーム(純生) ４００ｍｌ
13. フロストシュガー ５０ｇ
14. ■いちごのゼリー
15. いちごシロップ＋水 200ｍｌ
16. ゼラチン＋水 5g＋大さじ２
17. いちご ２パック

1. 1

   材料を計量し,型の側面と底に敷紙をする。バターは湯煎にかけて溶かす。薄力粉はコーンスターチと合わせて３回ふるう。上白糖もふるっておく。爪楊枝の先から１.５ｃｍの所にマーキング。オーブンを１８０度に余熱。

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2. 2

   ステンレスのボウルに卵を割りいれ,泡立て器で軽くほぐす。上白糖を加え軽く混ぜる。泡立て器で混ぜながら弱火にかけ、３０度になるまで温める。

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3. 3

   火から外し、ハンドミキサー高速で泡立てる。泡立ての目安は爪楊枝1.5cmマーキングの所まで生地に刺して倒れなくなるまで。ハンドミキサー低速で1分間、生地のキメを揃える。

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4. 4

   ふるった粉を三回に分けて加える。ゴムべらで「の」の字を書くようにしながら混ぜ合わせる。完全に混ざる一歩手前で止めておく。

5. 5

   生地の一部を別のボウルに取り,湯煎で溶かした熱々バターと混ぜ合わせる。

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6. 6

   ④に⑤を加え、ゴムべらで混ざりムラのない生地になるように混ぜ合わせる。

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7. 7

   型に流しいれ(空気抜きはしなくて良い)、180度で25分焼く。※25分で焼きあがるよう温度を設定する。

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8. 8

   焼きあがったら竹串を真ん中に刺し生地が付いて来ないかチェックし、型から外し、敷紙をつけたままケーキクーラーの上にケーキの底を上にして冷ます。

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9. 9

   冷めたら,袋に入れて半日から1日置いてしっとりさせる。

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10. 10

    ジェノワーズをスライス。厚さ1ｃｍくらい。切ったら,乾燥しないように袋に入れる。(カッティングボードにナイフの刃を添わすようにしたら上手に切れました)余ったジェノワーズはラップで包んで冷凍できる。

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11. 11

    シロップ。砂糖と水を耐熱容器に入れ、レンジで砂糖が溶けるまで加熱する。粗熱が取れたら、コアントローを加える。

    いちごのへたをとり、飾り様に12個残し,あとは縦半分にカットする。

12. 12

    いちごのゼリー。ゼラチンは水に振り入れ,ふやかしておく。いちごシロップと水を鍋で沸騰直前まであたため、ゼラチンを加え溶かす。粗熱をとり、氷水で冷やしながら少し濃度を付けておく。固まりすぎたら加熱するとゆるくなる

13. 13

    シャンティイクリーム。ステンレスのボウルに生クリームと砂糖を入れ、ボウルの底を氷水で冷やしながら,少しもったりするまで泡立てる。(７分立て)

14. 14

    デコレーション。底の抜ける型かセルクルにカットしたスポンジを敷いてしっとりするまでシロップを打つ。生クリームを薄く塗り,いちごを並べ、生クリームをのせる。

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15. 15

    スポンジをのせ、シロップを打ち,生クリームをパレットナイフで伸ばし,いちごをのせ、いちごのゼリーを流し込む。(写真を参考に飾ってねっ)

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16. 16

    冷蔵庫で一晩寝かせて完成！ケーキを食べる２日前から作り始めましょう。いちご姫は美味しくいただきました♥

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コツ・ポイントジェノワーズは｢ためしてガッテン」とスポンジケーキさえ焼ければ　河田昌子著を参考にしました。