いちごホワイトショコラ

いちごを使った「いちごホワイトショコラ」です｡このレシピの生い立ちいちごで流行りのショコラを作ってみました。7～8のココア入りクーベルチュールチョコレートを使った、フォンダンショコラはまぃう～ですよ（焼きあがったらココアを生地が隠れる位かけます）。

1. 生地
2. 全卵 M1個
3. 卵黄 M1/2個
4. グラニュー糖 15g
5. 薄力粉 15g
6. 脱脂粉乳 小さじ1/2杯
7. アーモンドプードル 小さじ1/2杯
8. バター 3g
9. ホワイトチョコレート 50g
10. ソース
11. いちご 30g
12. レモン果汁 小さじ大盛1/4杯
13. 飾り
14. 粉砂糖 適量

1. 1

   ココットの内側全面にバターを塗ってグラニュー糖を小さじ大盛1杯入れて、くるくるまわしてくっつけ、余計な分は落とします。

2. 2

   生地は55℃の湯煎で卵白・グラニュー糖を強3～5分泡立ます。

3. 3

   2に卵黄を入れて軽く混ぜ合わせたあとに粉類、55℃の湯煎で溶かしたバター・ホワイトチョコレートを入れて混ぜ合わせます。

4. 4

   ココットに3の生地を入れて180℃で12分位焼きます。

5. 5

   ソースはいちごを千切りにしてレモン果汁と一緒にミルサーに15秒位かけておきます。

6. 6

   焼きあがったら粉砂糖・ソースをかけます。

7. 7

   ※フォンダンショコラにする時は4で生地の真ん中ちょい上にガナッシュかチョコレート15gをはさみ入れます。
8. 8

   ※7で生地をもっと濃くする時は無糖ココア5gを溶かしたバター・チョコレートに濾し入れて溶かしておきます。湯煎のまま混合。

コツ・ポイントいちごソースを使いたかったのでホワイトチョコレートにしました。2の生地は角が立つ位～つやが出る位の間の泡立で好みのふくらみ方にします。手軽にありあわせで作れるように生クリームの代りに卵黄・脱脂粉乳・バターで味を濃厚にして整ぇてみました。