いちごとカスタード。相性抜群のとりあわせのタルトです。
このレシピの生い立ち
アーモンド生地は、non・noお菓子基本大百科を参考に、扱いやすい分量、手順で作りました。
カスタードは学生の頃から作りつづけているYu-uの定番配合です。
材料
- ☆アーモンド生地
- 無塩バター 70g
- アーモンドプードル 70g
- 砂糖 70g
- 卵 1個
- アーモンドオイル 少々
- ☆カスタードクリーム
- 牛乳 300ｃｃ
- 卵 1個半
- 砂糖 大さじ６
- 薄力粉 大さじ３
- バニラオイル 少々
- ☆いちご寒天
- いちご 2個（仕上げ用のパック分から使用）
- 寒天パウダー 2グラム
- 水 250ｃｃ
- 砂糖 大さじ１
- ☆仕上げ
- いちご １パック（-２個）
- 紛糖（溶けにくいタイプ） 適宜
- ☆グラハムタルト台 1台(21㎝）
作り方
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1
アーモンドクリームを作る
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2
バターをクリーム状にし、砂糖、アーモンドプードル、卵を加え、ミキサーで混ぜ合わせる。
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3
タルト台に入れて、180℃のオーブンで約30分。
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4
カスタードクリームをつくる。
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5
カスタードクリームの材料を全てミキサーに入れて軽く混ぜ、一度裏ごしして鍋に移す。
弱火にかけ、煮立ち始めたら火から下ろす。 -
6
粗熱が取れたら冷めたアーモンド生地の上に広げる。
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7
いちご寒天を作る
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8
鍋に寒天パウダーと水を入れ火にかける。沸騰2～3分したら砂糖を加え、60度位まで温度が下がったらいちごの絞り汁を加える。
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9
カスタードの上にいちごを並べ、いちご寒天をいちごの艶出しの為はけで塗り、残りをカスタードの上に流し入れる。
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10
完全に冷めたら、紛糖を散らす。
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11
（あればピスタチオやペパーミントなど飾っても良い）
