備忘録
このレシピの生い立ち
中華
材料
- イシモチ(処理してもらう) 3ぐらい蒸し器次第
- ねぎ(細切り) 大1
- 人参(ほそぎり) 1/4程度
- 生姜千切り スライス2～3程度好み
- シイタケ(できれば戻し) 2程度 薄切り 戻し汁大1
- ピーマン 1 細切り
- 搾菜(歯ごたえが残るように長手に切る) 1/2瓶ぐらい
- 酒＋紹興酒 大2ぐらい
- だし醤油 大1/2ぐらい少な目
- ごま油 小1/4か無し
作り方
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1
蒸し器を用意する。材料を処理する。流水で洗い水けをふき、皿にイシモチを並べる。野菜をイシモチの上に盛る。
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2
調味料をかける(ここで味をつけすぎない)。搾菜を盛る。搾菜から塩味がでるので必ず最後。干し椎茸は戻し汁大1程度を加える
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3
20分～程度蒸す。辛みが足りなければ醤油。
コツ・ポイント
面倒だからイシモチは鱗・えらを処理してもらう 野菜は歯ごたえの残る太さ 細すぎるとぐずぐずになる
