筋子からお好みの味で漬ける！
このレシピの生い立ち
思う存分、いくらを乗せたいくら丼が食べたくて、筋子から自分で作ってみました。
材料
- 筋子 1房
- 塩 ひとつかみ
- みりん 適量
- 日本酒 適量
- 醤油 適量
作り方
-
1
大きめのボウルに水（※１）を張り、塩をひとつかみ（※２）入れて溶かす。
-
2
用意した塩水の中に筋子を入れ、卵を解しとる（※３）
-
3
全ての卵が解れたら、水洗いする。生臭さの元となる、薄皮、潰れてしまった皮を洗い流す。
-
4
洗う水が澄んできたら、ざるにあげる。
-
5
水気を切って蓋のできる容器に移したら、イクラが泳がない程度に醤油で浸す（※４）
-
6
蓋をして冷蔵庫におく。
-
7
３時間ほどしたら、一度味見をして、良ければざるなどにあけて余分な漬け液を流す。
-
8
完成。
5日ほどで食べ切るようにする。 -
9
※１
お湯(40度ほど）を使えば薄皮が縮こまって取りやすくなるが、いくらはやや硬くなります。 -
10
※２
海水の塩分濃度（3.5%）に近いほど浸透圧の関係で、いくらが硬くならず、また潰れにくくなります。 -
11
※３
卵は薄皮に覆われていくつもの塊に分かれているので、薄皮を剥がす、あるいは千切って、空いた穴から卵を絞り出す要領で。 -
12
※４
お好みで日本酒、みりんを足して下さい。日本酒を足せばまろやかに、みりんなら甘さが増します。 -
13
醤油：酒：みりん＝６：２：２
くらいが一般的のようです。 -
14
酒は料理酒よりも日本酒を使う方が味が良いです。カップ酒などの安いものでOK。
