いか大根

皮は旨味と栄養があるらしいのでそのまま。このレシピの生い立ちいかの定番レシピですが、インゲンがたまたまあったので入れました。

1. スルメイカ 1パイ
2. 大根 10cmくらい
3. 米のとぎ汁 適量
4. 水か出汁 2カップくらい
5. 砂糖 大さじ1
6. 酒 大さじ2
7. めんつゆ 大さじ2
8. 醤油 大さじ2くらい
9. みりん 大さじ2くらい
10. モロッコインゲン 2〜3本

1. 1

   大根は1〜2cm厚の半月切りか銀杏切り。米のとぎ汁で茹でる。

2. 2

   いかは胴を輪切りにする。足は吸盤をしごいてとり、先端の硬いところは切り落とす。1本づつに切る。長い時は半分に。

3. 3

   水か出汁に砂糖、酒、めんつゆを加え沸騰したら、いかを入れる。色が変わったら早めに、いかを取り出す。

4. 4

   1が柔らかくなったらザルにとりサッと水洗い。3の煮汁に入れ、しばらく煮る。

5. 5

   4の火を止めて冷まし、もう一度煮る。2〜3回繰り返すと味が良くしみる。味をみて醤油やみりんを加える。

6. 6

   インゲンは塩をふり、板ずりする。塩を入れた熱湯で茹でる。柔らかくなったらザルにあげ、団扇であおぐ。

7. 7

   6を少し大き目の斜め切りにする。

8. 8

   大根に味がしみてきたら、いかを戻し、味がしみるまで煮る。最後にインゲンを加え、煮汁を絡ませる。

コツ・ポイント醤油とみりんは味をみながら追加していく。煮汁の量も様子をみながら加減する。皮が気にならないように、少し細めの輪切りにする。