兵庫県の海沿いの町では、いかなごを炊く匂いで春の訪れを感じます。クルミを入れる釘煮がお気に入りです。このレシピの生い立ち母が毎年、大量に作っていましたが、今年から引き継ぎました！
- 生いかなご 1キロ
- クルミ ２袋くらい
- しょうゆ 200g
- 酒 90cc
- みりん 90cc
- ザラメ 280g
- 水あめ 容器の３分の1
- 土生姜 120g
作り方
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1
いかなごは水洗いしてザルにあげておく。土生姜は細切り。水あめ以外の調味料を鍋に入れ煮立たせる。
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2
強火のまま、いかなごを４分の1くらい入れて、触らない。触るとつぶれます。細切りしょうがも4分の1くらい入れる。
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3
アクを取りながら、火を通し、いかなご、土生姜の順で、いかなごが無くなるまで繰り返す。あくまで強火！
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4
まだ、タレが残っている時に、クルミを入れて、水あめも入れる。
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5
タレが全体に回るように、鍋返しをする。
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6
タレが無くなる手前で火を止め、ザルにあげて冷ます。
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7
出来上がり！タッパに入れて親戚に送ります。笑冷蔵庫で半年くらい保ちます。
コツ・ポイント甘めが美味しいです。何回も炊くので、ザルにあげて冷ます時に落ちる濃厚なタレを、次炊く時に加えると更に濃厚な味わいになります！
