いかなごの釘煮

家庭の味、いかなごの釘煮。たくさん食べれますよ。コツさえわかれば簡単。強火！混ぜたらダメ！このレシピの生い立ちたくさん食べたいいかなごの釘煮。買うと高いから・・・甘党の家庭、辛党の家庭。いかなごを見ると作りたくなる釘煮です。

1. いかなご １キロ
2. 醤油 １８０cc
3. 砂糖 ２００g
4. しょうが ５０g

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   いかなごは買って来たらすぐに洗ってすぐに作りましょう。洗うのはきれいな水の中で泳がすように洗いすくい取り水を切る。
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   しょうがは細く千切り。醤油、砂糖を鍋に入れて強火で煮立てる。鍋は口の大きな物がよい。
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   ブクブクと煮立っている所へ、いかなごを１つまみづつ入れる。煮立ちが消えないように何回にも分けて少しづつ入れます。
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   入れ終わったらしょうがを入れクッキングペーパーの落としぶたをする。全体に煮汁が回って色づいたら落としぶたを取ります。
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   そのまま強火。焦げないように注意！煮汁がなくなったらざるに上げすぐにさます。煮汁がなかなかなくならない時は適当に終了。
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   砂糖を少し減らし（１８０g）水飴(大さじ２）を入れるとつや良く出来上がります。売っている物にはほとんど水飴が入っています

コツ・ポイント絶対に箸で混ぜてはダメ。最後まで強火のまま。この２つは守ってね。５、の煮汁がなくなり具合は鍋の口の大きさ、落としぶたをした時間、などによりかわります。汁を蒸発させたいので落としぶたなしでもよい。出来上がったら多い分は小分けして冷凍庫へ。