いかなごのくぎ煮

関西の春の風物詩
このレシピの生い立ち
おばあちゃんのいかなごの味を求めて試した結果、この分量にたどり着きました。

材料

  1. 生いかなご 1kg
  2. ざらめ 250g〜350g
  3. 醤油 200cc
  4. 酒 50cc
  5. みりん 150cc
  6. 生姜(チューブ) 5〜6cmくらい
  7. 粒山椒 お好みで

作り方

  1. 1

    生いかなごを冷水でよく洗って水をよく切る。

    • いかなごのくぎ煮作り方1写真
  2. 2

    全ての調味料を鍋に入れ煮立ってきたら、生いかなごをパラパラと散らすように少しずつ入れる

  3. 3

    生いかなごを全て入れたら、アルミホイルの落し蓋をして強火で20分煮る。

    最初の1分ほどはアク取りをしっかりする！

    • いかなごのくぎ煮作り方3写真
  4. 4

    20分経ったら中火で5分煮詰め、その後とろ火でさらに5分煮詰める。

    • いかなごのくぎ煮作り方4写真
  5. 5

    鍋を返して煮汁を全体に絡ませて、火からおろしてしっかり冷ます。

    • いかなごのくぎ煮作り方5写真
  6. 6

    小分けで冷凍しておけば長持ちします。

    冷凍しても完全に凍らず柔らかいままなので、器に移して自然解凍で食べられます。

コツ・ポイント

鍋を返すまで一切いかなごを触らない！鍋も揺らさない！いかなごから目を離さない！

これが煮崩れ、失敗を防ぐ最大のポイントです。

子どもでも食べれるように生姜チューブを使用しています。土生姜を千切りにして入れてもOK！

Tags:

ざらめ / みりん / 生いかなご / 生姜チューブ / 粒山椒 / 酒 / 醤油

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