摂津市保健センターで実施している糖尿病性腎症重症化予防事業の調理実習のレシピ(摂津市栄養士会作成)を参考にしました。
このレシピの生い立ち
【１人当たり】
エネルギー181kcal、たんぱく質13.2g、脂質6.8g、炭水化物11.3g、食塩相当量1.4g
材料
- いか 150g
- 酒 小さじ1・1/2
- 塩 ひとつまみ
- 片栗粉 小さじ2
- サラダ油 大さじ1/2
- オクラ 150g
- 白ネギ 50g
- もやし 100g
- サラダ油 大さじ1/2
- ◎酒 大さじ1
- ◎豆板醤 小さじ1/2
- ◎トマトケチャップ 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- こしょう 少々
作り方
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1
いかを洗い、キッチンペーパーで水気をふき取る。酒・塩を袋に入れ、揉みこむ。片栗粉をまぶし、再度揉みこむ。
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2
白ネギを斜め細切りにする。
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3
オクラを洗い、へたの部分とガクの部分を切り取り、半分にする。
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4
◎を計量して、合わせておく。
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5
フライパンにサラダ油をひき、いかを強火で手早く表面を焼き、お皿に取り出す。
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6
同じフライパンにサラダ油をひき、白ネギをさっと炒め、オクラを加えて全体に油が回ったら、◎を加える。
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7
もやしを入れ、蓋をして４分ほど蒸し焼きにする。途中で一度全体を混ぜる。
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8
馴染んだら、いかを入れる。
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9
しょうゆ、こしょうを入れる。
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10
お皿に盛りつけて、完成★
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11
摂津市では、減塩を意識したメニューを今後も提案していきます。
コツ・ポイント
豆板醤がアクセントのピリ辛レシピです。
